Jesper Vollmer stod i 10 år i spidsen for planlægningen af store royale events i tæt samarbejde med både Prins Henrik og Dronning Margrethe. Det handlede bl.a. om de logistiske forberedelser omkring begivenhederne og at optimere de historiske rammer, så hver event blev en succes for både gæster og personalet.

Men ikke nok med det. Kongehuset går ekstremt meget op i at genbruge, omdanne, spise efter årstiderne og gennem køkkenhaverne være selvforsynende en stor del af året. Prins Henrik gik desuden meget højt op i, at intet gik til spilde i madlavningen. Det har Jesper taget med sig i sit senere virke som selvstændig kok og iværksætter.

Alt bliver brugt med omtanke – også de mindre ”pæne” råvarer.